［食譜分享］蜜漬橙片巧克力（自由隨性派作法） @ 薇加幸福婚禮主持企劃

在柳丁盛產的季節，幾乎所有的烘焙社團，都會為這一道源自於法國的甜點瘋狂，層次豐富的滋味，其實也很適合用在婚禮的Candy Bar上，簡單的程度，更適合新手人妻抓住老公的胃，讓他誇你好棒棒！

這一道不難但卻很費工的甜點，網路上的做法從4天到9天不等，我幾乎都嘗試過，甚至曾經有做15天的版本，原則上來說，前期換水換得勤和蜜漬時間越久，越容易去掉橘皮的澀味和麻麻的口感，做出來滋味和賣相最好的是用南非甜橙和肚臍柑，花15天左右製作的版本，這兩種幾乎都沒有籽，做好之後橙片的完整性也相對高。

以下就切入正題，準備的材料如下，再次重申，薇琪亂亂煮的食譜，都是方便新手人妻收服老公的味蕾，經過本人幾次試驗而成，絕對不需嚴格遵守，材料、份量和時間都可依個人喜歡的風味和口感隨意增減，如果有必須要注意遵守的比例問題，會特別提醒：

1. 柳橙數顆（以能在鍋子內自由滾動為原則，盡量選擇無籽品種）

2. 白糖、黑糖、冰糖任何糖都可以，目前做出來風味最佳的是咖啡冰糖和黑糖，但是用的糖顏色越深，橙片的顏色也會比較深，重量為泡水後柳橙的50%到65%（網路上的教學幾乎都是從日本的那一支影片而來，所以糖的比例從80%到100%不等，但我不喜歡吃太甜，而且找英文的食譜看了之後發現其實都沒有放到這麼高比例的糖，一般來說就是從50%到65%，我自己比較喜歡的比例是55到60之間，基於糖漬是天然保鮮的原則，不要低於50%）

3. 蜂蜜一～二大匙，這個很重要，不能省，增加風味用，才不會死甜。

4. 一顆檸檬，擠汁備用，螞蟻胃的話，可以用半顆就好，像我一樣不愛太甜，也可酌增份量。

5. 100% 黑巧克力適量（也可以不加）

以下是作法：

1. 柳橙洗乾淨之後，用竹籤在皮上刺洞，一顆大約25到30個小洞，不要太密集，以免之後煮破了，盡量不要刺穿果肉，但要刺進白白的果皮層。

2. 把柳橙放進耐酸的鍋子，例如珐瑯鑄鐵鍋，加開水或過濾水蓋過全部柳橙，在上面蓋一個盤子，讓柳橙完全浸入水中大約一到三個小時，這張照片是錯誤示範，我當初大小抓錯了，應該要少一顆才有空間滾動比較好。

3. 直接把水連同柳橙煮開，大火水滾後轉小火再煮15分後熄火靜置到涼，換水重複這個步驟三～五次，最後一次直接放過夜，可以室溫也可以放冰箱。

PS 這是我偷吃步的方式，每一次煮開後就用洗乾淨的冰寶讓他快速降溫。

4. 從冰箱取出柳橙換水，一天換三到五次，如果放在冰箱，次數可以減少，換水的時間拉長（可以到五天），連續三天，我比較過在全程靜置在室溫和冰箱的成品，在冰箱的橙片皮會比較有嚼勁、QQ的口感我很喜歡。

5. 把水倒掉後，將尚未切片的柳橙秤重，方便計算糖的重量，之後再將柳橙頭尾切掉，中間的部份抓至少0.5公分到一公分的寬度切片，太薄在之後的製程中容易破掉。

6. 頭尾也不要浪費，切成條狀，就是好吃的橙條，接下來將所有的橙條鋪在鍋底，然後倒一層糖下去。

7. 接著鋪一層橙片，再灑一層糖，用這種方式將所有橙片鋪滿鍋子後開中火慢慢加熱，這時候所有的糖會慢慢融化，等完全融成糖漿之後，轉小火再煮15到20分鐘後把火關掉，靜置到涼後放冰箱。

8. 隔天從冰箱取出整個鍋子，放到接近室溫之後加入蜂蜜和檸檬汁，用小火將糖漿再次煮到小滾的狀態，15-20分鐘後後熄火、靜置、放涼、收進冰箱，連續三天重複小火煮滾15到20分鐘後熄火、靜置、放涼、收冰箱的程序。

9. 每天都會發現糖漿和橙片越煮顏色越深，在目前為止的過程當中，盡量不要翻動橙片，避免中間的果肉被煮破了。

10. 之後將橙片連同糖漿一起放在冰箱蜜漬至少3天，最長可到一個星期，會發現糖漿慢慢被橙片吸收了，如果最上面的橙片已經沒有辦法吸到糖漿，可以把橙片通通取出放在保鮮盒，上下對調再蜜。

11. 將糖漿和橙片分開，將糖漿再煮一次到滾轉小火5分鐘後把火關掉，把糖漿淋在橙片上，再蜜漬一天。

12. 接下來是橙片乾燥的程序，有的人用烤箱、有的人放冰箱風乾，我則習慣用食物乾燥機進行風乾的程序，我自己覺得風乾比烤乾好吃，將食物乾燥機設定在71度C的溫度，連續烘三個小時，這個時間沒有一定，喜歡比較濕潤的口感可以減少烘乾的時間，喜歡比較乾、不黏的口感可以烘久一點，過程中其實自己要稍微拿起來觀察一下，我試過用55度烘乾，要到我喜歡的乾度，需要加倍的時間，但果肉的部分吃起來的口感就沒那麼好，所以原則上還是建議用71度。

13. 這樣就完成啦，是不是超美的呢？如果不喜歡吃巧克力的人，放涼之後，就可以開始細細品嚐一番了！

14. 我喜歡用百分之百的苦巧克力，搭配酸甜的橙片剛剛好，巧克力磚切小塊或直接使用水滴巧克力隔水加熱，等待巧克力融成液體狀。

15. 將橙片的一半浸入融化的巧克力中，前後都沾滿巧克力之後再拿起來，放在烘焙紙上面等巧克力乾，如果室內溫度很高的話，也可以放在保鮮盒裡頭，放入冷凍庫裡冰一下讓巧克力凝固，如果不喜歡一面巧克力呈現平整狀態，我有看過網友示範用消毒過的小迴紋針，將一片片的橙片吊起來，這樣巧克力凝固的時候就會兩面都呈現不規則狀態，不想用沾的也可以用湯匙一層一層把巧克力塗上去，會比較容易控制巧克力的量。